L’HUILE D’OLIVE GRECQUE

L’huile d’olive: un élément fondamental de l’alimentation grecque

L’huile d’olive et les olives ont toujours fait partie intégrante de la vie et de l’alimentation grecques. La production d’huile d’olive, en Grèce, remonte à 4000 av. J.-C. En effet, un ancien moulin à huile d’olive datant de cette époque a été découvert lors de fouilles menées à Méthana, au Péloponnèse.

La Grèce est le troisième pays producteur d’huile d’olive, au niveau mondial. Mais, elle occupe la première place en termes de pourcentage d’huile d’olive vierge extra qui représente 80% de la production totale d’huile d’olive grecque. Le taux correspondant pour l’Italie est de 50% et pour l’Espagne de 20%.

Les principales caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra, c’est-à-dire, la faible acidité, la saveur, l’arôme et la couleur, sont influencées par plusieurs facteurs qui en constituent et en déterminent la qualité.

Ces facteurs sont les suivants:

En Grèce, la grande majorité des oliveraies se trouvent en régions de montagnes ou de collines, à proximité de la mer, baignées de soleil, où les agriculteurs récoltent leurs propres olives à la main, conduisent les olives directement au moulin et sont présents en personne jusqu’à ce que la dernière olive de leur récolte soit traitée. En d’autres termes, les méthodes traditionnelles qui furent toujours appliquées en Grèce pour produire l’huile d’olive sont les méthodes optimales pour assurer la meilleure qualité, ainsi qu’il a été scientifiquement prouvé.