INSTRUCTIONS
Faire fondre le chocolat en bain-marie. Ajouter l’huile d’olive et laisser refroidir.
Battre les œufs en neige jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
Dans un bol séparé, battre les jaunes d’œuf avec le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange ait une couleur claire et prenne du volume.
Verser le mélange chocolat – huile dans les jaunes d’œuf battus, petit à petit, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les blancs d’œuf battus en neige, trois étapes : d’abord, un tiers, en mélangeant délicatement, ensuite, un deuxième tiers et, enfin, ajouter la dernière partie solide, en laissant de côté les éventuels liquides.
Remplir des coupes avec la mousse et les placer au frigo pour 20 minutes avant de servir.
INGRÉDIENTS
100 g de chocolat noir au moins 65% de cacao, moulu
4 cuillers à soupe d’huile d’olive vierge extra (saveur douce)
3 œufs
1/8 cuiller à soupe de sel
Sucre en poudre