工程

原材料の選別

毎日たくさんのサンプルが弊社の化学ラボに届きます。これらのサンプルに対し、味とフレーバーの最初のテストを行った後、さらに化学的（酸度、純粋であること、残留農薬がないことなど）および官能的（味のフルーティーさ、強さ、バランスなど）に分析します。

保管

その化学的・官能的な特性を維持するために、それぞれのオリーブオイルの種類を個別に保管します。そうすることで、同時に、トレーサビリティ手続を確保することもできます。

フィルタリング・仕上げ

ボトリングの直前に行われるフィルタリングと仕上げは、オリーブオイルの適切な保管のために必要です。そこでは水分と不純物（オリーブの滓）が取り除かれ、栄養価値や新鮮さは影響なく維持されます。

ボトリング

ボトリング工程は最新の充填ラインで行われます。最大生産量は1時間あたり24,000リットルです。ラベリングとカートンへの移動のための設備のおかげで、最終製品の外見についても高い質を保証できます。

品質管理

弊社の専門的スタッフ（オリーブオイルのテイスティング〔いわゆる「パネルテスト」についても認証を受けているスタッフです）は、毎年、数千もの試験を行うことで、生産工程のあらゆる段階における弊社のオリーブオイルの品質を評価し、管理しています。